• A déguster avec délicatesse ...

    Les étapes hautement codifiées de la cérémonie du thé japonaise favorisent la vie et l'appréciation du moment présent. Ce sentiment est distillé, magnifiquement et délicieusement, dans les bonbons qui accompagnent le rituel. Connues sous le nom de wagashi , ces petites friandises capturent les saveurs, les couleurs et, dans certains cas, les paysages des saisons.

    Le wagashi se présente sous plusieurs formes, du daifuku mochi farci au yokan gélatineux . Avec une base d'ingrédients comprenant des haricots adzuki, de l'agar-agar (également connu sous le nom de kanten ), du sucre et de la farine de riz gluant, les artisans fabriquent à la main de superbes pièces d'art comestible. Au printemps, les pâtissiers recréent soigneusement les subtils changements de teinte à travers les pétales d'une fleur de cerisier en utilisant de la pâte de haricots rouges et blancs. En été, ils contrent la chaleur avec des couleurs et des textures froides, utilisant de la gelée pour représenter des ruisseaux bouillonnants ou une carpe suspendue dans un étang. Pendant ce temps, l'automne appelle les couleurs des feuilles qui tournent et des fruits de saison, et l'hiver, bien sûr, signifie un délicat saupoudrage de neige sucrée.

    Destiné à être apprécié avant de boire du thé vert, le wagashi ne doit jamais être assez sucré pour submerger les saveurs du matcha. Comme la cérémonie elle-même, profiter et faire du wagashi encouragent la pleine conscience. Le souci du détail des artisans est évident dans leurs créations, qui permettent aux convives de se concentrer entièrement sur l'expérience multi-sensorielle de leur consommation.

    A déguster avec délicatesse ...

     

     


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