• Comment transformer les restes de pain en plats et boissons délicieux ...

    Vous avez fait du pain. Il peut s'agir de levain - aussi dense que la matière noire, et beaucoup plus délicat qu'il n'y paraissait - ou de focaccia huileuse, ou blanche sans pétrissage, avec des trous béants dans la mie. Quoi que ce soit, vous avez fait du pain, et maintenant vous en avez trop, et c'est comme un gaspillage de le jeter. (En même temps, il devient de plus en plus obsolète.)

    Les cuisiniers à domicile du monde entier font face à une certaine version de ce dilemme depuis à peu près aussi longtemps que le pain existe. Le résultat est une riche tradition mondiale de réutilisation de ces restes.

    Firfir ...

    Une bonne journée en Éthiopie - ou n'importe où, vraiment - pourrait commencer avec le firfir. Un petit-déjeuner populaire combine l'injera, une crêpe au levain fermentée, râpée de la veille, avec des épices, des oignons et du beurre clarifié.

    Traditionnellement, le firfir est servi chaud, et mangé avec une cuillère ou une fourchette, plus il y a d'injera plus c'est "reconstituant et nourrissant". (Son contrepoint froid, une sorte de «salade d'injera», est appelé fitfit.) Les cuisiniers incorporent souvent d'autres ingrédients, y compris les restes de wat (ragoût), de bouillon ou de légumes. Bien que très répandu en Éthiopie, écrit Berns, le firfir est «quelque peu rare dans les restaurants éthiopiens d'Amérique du Nord». Pour le faire à la maison, vous avez vraiment besoin du mélange d'épices berbère, ainsi que de l'injera authentique, fait avec du grain teff.

     

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