Le soufre ...
Si vous avez déjà senti quelque chose d'absolument abominable, c'est probablement du soufre. Les œufs pourri, les mouffettes et même les odeurs corporelles sont causées par le soufre.
Certaines personnes ont décidé que c'était une bonne idée de l'utiliser pour faire du vin.
Le dioxyde de soufre a été utilisé dans la vinification depuis le 15ème siècle, et peut-être plus tôt. Les vignerons romains brûlaient des bougies de soufre dans leurs barriques de vin en les transportant pour préserver le vin, et un décret prussien en 1487 a permis l'utilisation de dioxyde de soufre dans la vinification.
Le dioxyde de soufre est un gaz piquant qui a des propriétés antimicrobiennes. Il tue toute sorte de levure qui pourrait pousser dans le fût et transformer le vin en vinaigre. Une solution à dix pour cent de métabisulfite de potassium est ajoutée au vin, et le soufre fait tout son possible.
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