Crevettes sautées poivre et sel

Une des grandes recettes vietnamiennes !

Ingrédients pour 2 personnes :
16 queues de crevettes crues décongelées
2 c à soupe de sel fin
30 cl d'huile d'arachide
 c à café de fleur de sel
1 c à café de sucre semoule
1 c à soupe de poivre du Sitchuan (ou, à défaut, de poivre noir)
2 c à soupe de citronelle fraîche hachée
2 c à soupe de ciboule ciselée
1 c à soupe d'ail en lamelles ou haché

Déroulé :
Faites décongeler les crevettes.
Remplissez un saladier d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel fin.
Lavez les crevettes.
Égouttez les, jetez l'eau.
Recommencer l'opération une autre fois.
Épongez les crevettes avec du papier sopalin, Décortiquez et retirez les pattes.
Réservez au frais.

Mélangez 1 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à soupe de poivre de Sitchuan, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée, 2 cuillères à soupe de ciboule finement ciselée, 1 cuillère à soupe d'ail coupées en fines lamelles.
Réservez.

Faites chauffer le wok (ou la poêle)
Mettez l'huile à chauffer, dès qu'elle commence à fumer, ajoutez les crevettes.
Faites cuire entre 1 à 2 minutes, selon la grosseur des crevettes.
Égouttez les sur un papier sopalin.
Retirez l'huile du wok (ou de la poêle)
Remettez sur le feu, dès que c'est chaud versez la préparation d'ingrédients et les crevettes.
Faites sauter le tout 1 minute.
Servez immédiatement, accompagné de riz parfumé thaï ou de riz cantonnais.