Le sel était autrefois le produit le plus précieux de l'Arunachal Pradesh, un état montagneux de l'Inde, en raison de sa rareté dans cette région de haute altitude. L'état est habité par près de 31 groupes indigènes, parmi lesquels seuls les Apatanis ont le savoir faire du tapyo, un produit alcalin traditionnel qui se substitue au sel. Tapyo est devenu presque une tradition culinaire perdue en raison du mode de vie en évolution rapide des Apatanis. Ce rapport se concentre sur le style de préparation traditionnel du tapyo, sur la façon dont les changements de mode de vie l'ont affecté et sur sa survie future.
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