Comment se faire de l’oseille en vendant du vent ? Les fabricants de glaces industrielles ont la recette. Injecter au cours du processus de fabrication dans les crèmes glacées le maximum d’air, sous forme de microbulles. La manip a été baptisée d’un joli nom, le « foisonnement ». Officiellement, il s’agit de rendre le produit plus onctueux. En réalité, cela permet surtout de fourguer au consommateur de l’air au prix de la glace.

 Autrefois, 1 litre de crème glacée pesait environ 1,2 kilo. Aujourd’hui, grâce au foisonnement, c’est 700 grammes. Prenez par exemple 1 litre de de glace à la vanille de Madagascar Carte d’or, la quantité réelle de crème glacée dans le pot n’est que de 480 grammes. Tout ça, bien sûr, sans que la quantité d’air ne figure sur l’étiquette. Pourquoi se gêner, la réglementation n’oblige pas à préciser sur l’étiquette le poids réel de la matière première, le fabricant est juste tenu d’indiquer un volume exprimé en litres. L’amateur de glaces qui voudrait savoir de combien de grammes il s’est fait rouler n’a actuellement pas d’autre solution que de vider le contenu du pot pour le peser…
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