Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) était une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Il s'agissait de chair ou de viscères de poisson, voire d'huitres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. Il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment à cause de son fort goût salé.
Origine du garum
Le siqqu est une sauce mésopotamienne à base de poissons lacto-fermentés. Ce condiment à la saveur et aux effluves extrêmement puissants est utilisé dans les pays de Moyen-Orient. Il sera adopté ensuite par les Grecs, puis par les Romains, sous le nom de garum.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Garum
http://histoiredepates.net/2013/07/09/les-avatars-du-garum/

Le souvenir des sardines que je mangeais enfant, j'ai l'impression qu'elles étaient conservées dans une espèce de saumure qui les rendait goûtées, maintenant c'est fade dans la glace !