Personne ne connaît en France cet aspect de la culture chinoise : les collections de thés anciens, et l’art de les déguster.
Boire du vieux thé ? C’est un monde vertigineux. Les goûts et les parfums sont incroyables, depuis une brassée de fleurs blanches, légères comme des papillons de printemps, jusqu’à des effluves d’humus, de bois humide. C’est subtil, c’est puissant, ça vous transporte. On n’a plus envie de boire autre chose…
De quels thés s’agit-il ? De thés anciens, ou fabriqués récemment à partir d’arbres anciens. La plupart de ces thés sont des pu erh, une catégorie de thé noir qui se conserve très bien (1). Tous les bons pu erh sont fabriqués avec des théiers sauvages, souvent à grandes feuilles. Des arbres de plein vent, qui peuvent avoir mille ans...
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pu-erh

Mon préféré c'est le Lapsang souchong, thé de chine fumé ...