...ichtyologues et, bien sûr, un chef cuisinier qualifié. Ils s'étaient réunis pour recréer expérimentalement le garum , l'ancienne sauce de poisson de l'Empire romain, telle qu'elle était produite à l'origine. Le groupe a patiemment vidé les petits poissons avec deux ou trois coupes...

Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) était une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Il s'agissait de chair ou de viscères de poisson, voire d'huitres, ayant fermenté longtemps dans une forte...