Chaque année, avant d'être transformés en cappuccinos et en expressos, des milliards de grains de café sont récoltés, extraits et broyés à partir des cerises de café. Le plus souvent, les restes sont jetés dans les rivières ou laissés à l’abandon. En 2012, la marque Coffee Flour (1) a décidé de se lancer dans le business de la farine de café. Son inventeur, Dan Belliveau, un ancien employé de la célèbre enseigne de café Starbucks, était choqué de voir la quantité de pulpe non utilisée. Il précise que la poudre est fabriquée non pas avec le grain, mais avec la cerise de café, issue du caféier dont on extrait le noyau qui contient les fameuses fèves. La peau et la chair du fruit sont ainsi séchées à faible température et broyées avant d’être transformées en poudre, ce qui donne la fameuse mouture. Aujourd’hui, l’entreprise recycle déjà ce superaliment à Hawaï, au Nicaragua, au Guatemala, au Mexique et au Viêt Nam. Mais en quoi cet aliment est-il super ?
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