Le pechuga ...

Une bouteille de pechuga de Santa Catarina Minas est extrêmement rare et très coûteuse (environ 200$ US). D’abord, le pechuga est unique en son genre, car sa saison est limitée en raison de ses ingrédients spéciaux : des pommes et des prunes sauvages irremplaçables. Ensuite, le processus comprend une troisième distillation avec 100 litres de mezcal, une boisson alcoolisée à partir d’agaves ainsi que 100 kilogrammes de pommes et de prunes sauvages, des bananes plantains, des ananas, une poignée d’amandes et quelques livres de riz blanc non cuit. Par la suite, une poitrine de poulet entière est lavée sous de l’eau courante pendant trois heures afin d’enlever toute trace de graisse. La poitrine de poulet est ensuite suspendue pendant la distillation dans l’alambic et les vapeurs enveloppent la poitrine. D’après ce qu’on dit, la poitrine de poulet sert à équilibrer la saveur du pechuga, afin qu’elle ne soit pas dominée par les fruits. En raison de son gout fumé, le pechuga est légèrement similaire à celui du scotch, sauf qu’il est plus salé et aurait un très léger gout de poulet.