Crosse de fougère
Jeune pousse de fougère. La crosse de fougère est aussi connue sous l'appellation «tête de violon», calque de l'anglais fiddle head, qui rappelle sa forme en tête de violon.
On cueille les crosses de fougère au printemps lorsqu'elles sont encore enroulées sur elles-mêmes et qu'elles mesurent de 10 à 15 cm de haut. Cet état dure environ 15 jours, pendant la période qui varie entre la mi-avril et le début de juillet selon la région. On doit cueillir les crosses dans les jours suivant leur apparition, sinon elles se déroulent et ne sont plus comestibles. En Amérique du Nord, les crosses de fougère étaient consommées par les Indiens bien avant l'arrivée des Européens. Elles sont aussi connues depuis fort longtemps des Japonais et des aborigènes australiens et néo-zélandais.
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