Le chou frisé est une forme de chou dans lequel les feuilles centrales ne forment pas une tête. Il est considéré comme plus proche du chou sauvage par rapport aux autres formes domestiquées. Il s'avère que c'est un super aliment qui n'aurait pas été trafiqué. Ce chou est une excellente source puissante de vitamine K, vitamine A, vitamine C, de fibres et de caroténoïdes.
La recherche a également montré que ce chou contient 45 différents flavonoïdes avec une variété de propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le nom du chou frisé provient du Boerenkool Néerlandais (chou agriculteur). Ici aux Pays-Bas ils nous servent habituellement le chou avec une saucisse fumée.