Visites de fournils, séances de dégustation, animations dans les écoles… Comme tous les ans au mois de mai, les boulangers ont mis la main à la pâte pour la Fête du pain, organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie. Mais considérons, par exemple, le pain proposé dans nos 35 000 bonnes vieilles boulangeries. Il n’y pas toujours de quoi faire la fête.

 Prenez les additifs : si on en trouve jusqu’à 102 dans la baguette de supermarché, on en tolère pas moins de 98 en boulangeries. Même les labels n’échappent pas à cet assaisonnement. Comptez jusqu’à 15 additifs autorisés pour un Label rouge et 5 pour un Label rouge tradition. La baguette bio s’en sort mieux : seulement deux additifs. Et que dire de la farine ultra-raffinée, dont raffolent la plupart des boulangers ? Plus la farine est blanche, comme la préfère prétendument l’amateur de pain, moins elle contient de micronutriments protecteurs : vitamines, minéraux et fibres.
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