Les Victoriens mangeaient beaucoup de viande. Pas une seule partie de l’animal n’était gaspillée, la viande étant divisée en termes de coupes et de tendresse. Les classes supérieures achetaient de grosses pièces de viande festives, les plus grosses et les meilleures, pour leurs trois repas par jour, chacun basé sur de la viande. Les os étaient achetés pour aromatiser les soupes, et les coupes moins charnues et moins tendres étaient vendues aux plus démunis, y compris la graisse salée pour la nutrition. Il y a même des histoires de sang vendu pour boire par pinte – soi-disant bon pour lutter contre la tuberculose.

Les achats chez le boucher se faisaient généralement tous les jours, faute de réfrigération. La conservation du sel était énorme et permettait de garder les morceaux de viande frais plus longtemps pendant les périodes plus chaudes. Les choses ont commencé à changer un peu vers la fin du siècle, lorsque le bœuf était gardé dans un « coffre-fort de glace », avec d’énormes blocs livrés sur une charrette tirée par un cheval.
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