Bo Bun

Une des plus célèbres recette du Vietnam !

Ingrédients pour 6 personnes :

6 petits nems au porc (vendus avec leur sauce)
2 tranches de bavette de bœuf de 150 g chacune
1/2 concombre
2 petites carottes
1 sachet de vermicelles de riz
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 bouquet de menthe verte fraîche
un cœur de laitue très fraîche et croquante
1 gousse d'ail
1 citron vert
3 c à soupe de nuoc-mâm
2 c à soupe de vinaigre de vin
3c à soupe d'eau
une pincée de sucre semoule
2 c à café de gingembre en poudre
100 g de cacahuètes écrasées

Déroulé :

Préparer la marinade pour le bœuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre.
Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

Peler et couper le 1/2 concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler les cacahuètes et réserver.
Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher la menthe et la coriandre (quantité à votre goût).

Faire chauffer une poêle, y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. Laisser tiédir. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

Monter le bo bun :
Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu tièdes, et mettre les nems coupés en 2 autour de la salade. Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

Cette salade se mange tiède. Variez à votre goût les quantités d'herbes pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
Vous pouvez aussi parfumer votre bo bun à la citronnelle.