Le Bresse Bleu qui n'existe que depuis les années 1950 a vu le jour en même temps que l'immigration italienne dans la région de Lyon.

En effet, sous le régime de M. le gorgonzola cessa d'être exporté en France et, pour pallier ce manque, des fromagers italiens décidèrent de s'associer avec des laiteries bressanes.

C'est ainsi que fut créé le saingorlon, un fromage inspiré du fromage italien et précurseur du Bresse Bleu que l'on connaît aujourd'hui.

C'est avec le temps que ce fromage et la marque Bresse Bleu qui lui est associée se sont réellement développés. C'est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sa production est réalisée intégralement à la fromagerie de Servas, située dans le département de l'Ain à partir du lait de producteurs locaux.