Le ruifard de Valbonnais est un plat traditionnel isérois originaire de la ville de Valbonnais lui ayant donné son nom dans le sud-Isère. Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots : rui, voulant dire rouge en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes, far, voulant dire blé, gâteau en latin (far, farris). Littéralement le ruifard est donc le gâteau rouge.

Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l’agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte. Celle-ci nous vient du Dauphiné et le mélange pommes-poires-eau de vie a eu beaucoup de succès.