Une tradition typiquement parisienne qui remonte à 1860. Un boucher nommé Pierre-Louis Duval eut l’idée de créer un lieu où les travailleurs de l’ancien marché des Halles pourraient se restaurer d’un repas chaud à un prix très modique. Avec ce concept, Duval se rapproche ainsi de la définition historique du terme “restaurant” : lieu où l’on se requinque, où l’on se restaure avant de reprendre le travail.

Un véritable empire !

Pierre-Louis Duval était un boucher renommé de la capitale ayant une clientèle aisée peu intéressée par les “bas morceaux”, c’est-à-dire les morceaux moins nobles des bêtes. Pour limiter ses pertes et augmenter ses bénéfices, il décida de les proposer à une clientèle moins haut de gamme : les travailleurs et les ouvriers.

Au menu : du Hochepot de boeuf dans son bouillon, une spécialité du nord de la France, qui donna son nom à ce nouveau type d’établissements. Le succès fut immédiat ! Duval en créa plusieurs dans la capitale. Concrètement, il s’agit de la première chaîne de restauration jamais créée à Paris et plus généralement en France. Autre fait important, il s’agissait également du premier groupe assurant toutes les étapes, de l’approvisionnement au consommateur.
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